一、概述

產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)，又叫產(chǎn)朊圓酵母或食用圓酵母，是一種形態(tài)結構簡(jiǎn)單，以芽殖為主的真菌，其有細胞較大，代謝旺盛，生長(cháng)繁殖快，能形成較好的絮體，易適用于多種不同的生物反應器，對環(huán)境適應性強等特點(diǎn)。產(chǎn)朊假絲酵母的細胞呈圓形、橢圓形或臘腸形，以多邊出芽方式進(jìn)行無(wú)性繁殖，形成假菌絲。

二、制備方法

產(chǎn)朊假絲酵母由以下步驟制備得到：

(1)以冬蟲(chóng)夏草發(fā)酵營(yíng)養液為母液，加入20～40g/L碳源，3～7g/L氮源和 1～3g/L無(wú)機鹽，調節pH至4.5～7，得到培養液

(2)滅菌：對培養液進(jìn)行滅菌處理；

(3)發(fā)酵：將產(chǎn)朊假絲酵母培養菌種以7％～10％的接種量接種到上述培養液 中，在25～35下發(fā)酵培養14～22h，即得。

三、應用

產(chǎn)朊假絲酵母是目前人類(lèi)使用量較大的一種微生物。因產(chǎn)朊假絲酵母體內含有豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖和各種維生素等，以及發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生酶、輔酶、核糖核酸、甾醇等和一些新陳代謝的中間產(chǎn)物而被廣泛應用于食品、醫藥、實(shí)驗研究和畜牧業(yè)中。隨著(zhù)畜牧業(yè)的發(fā)展，保證家畜必需的蛋白飼料越來(lái)越缺乏。飼料蛋白嚴重缺乏已引起人們的高度重視。由于單細胞蛋白飼料具有原料來(lái)源豐富、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)不受季節氣候制約及發(fā)酵生產(chǎn)占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，而被作為飼料蛋白缺口的填補物受到廣泛的研究。

目前，在單細胞蛋白的應用中，產(chǎn)朊假絲酵母主要應用于精飼料添加劑或青貯飼料添加劑中，產(chǎn)朊假絲酵母為一種高產(chǎn)蛋白物生物，且其本身就是一株動(dòng)物腸道有益菌，對維持動(dòng)物腸道菌群平衡和為動(dòng)物提供營(yíng)養物質(zhì)、提高動(dòng)物日增重等方面有很好的應用價(jià)值。

一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，將絞好的羊肉和發(fā)酵菌混合發(fā)酵，采用調料腌制后再和產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵菌劑混合后發(fā)酵制成。

實(shí)施例：利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵肉丁。小肉塊選擇新鮮的羊肉精肉，切成小塊，使用食鹽2％、味精0.1％、香辛料適量，在0條件下腌制2小時(shí)，將腌制的肉倒去腌制劑后，肉塊與土豆汁培養的產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵菌劑在含酵母菌體達104-108CFU/mL的情況下浸沒(méi)混勻。接種好的肉在28下，發(fā)酵24小時(shí)。將發(fā)酵后的肉自然冷卻至室溫，直接食用或真空包裝后置于4環(huán)境中貯藏。