鼠李糖乳桿菌( Lactobacillus rhamnosus)多存在于人和動(dòng)物的腸道內，細菌分類(lèi)學(xué)屬于乳桿菌屬，鼠李糖亞種，是厭氧耐酸、不產(chǎn)芽孢的一種革蘭氏陽(yáng)性益生菌。鼠李糖乳桿菌不能利用乳糖，可發(fā)酵多種單糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麥芽糖等)，大多數菌株能產(chǎn)生少量的可溶性氨，但不產(chǎn)生吲哚和硫化氫 ，它具有耐酸、耐膽汁鹽、 耐多種抗生素等生物學(xué)特點(diǎn)。
一、簡(jiǎn)介
鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus rhamnosus GG (簡(jiǎn)寫(xiě)為L(cháng)actobacillus GG或LGG )，1983年由美國北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的兩名教授( Gorbach and Goldin )自健康人體中分離出來(lái)，并獲得專(zhuān)利。
LGG在耐胃酸和膽汁方面的性能非常突出，可以活體進(jìn)入人體腸道，而其他大部分益生菌種在進(jìn)入腸道前就已經(jīng)因胃酸和膽汁的作用而死亡。如：普通酸奶中保加利亞乳酸桿菌在pH3.0條件下，半小時(shí)后活菌數降為原來(lái)的5%左右，1小時(shí)后活菌數降為原來(lái)的0.5%左右。對雙歧桿菌而言，30、pH4.0對其存活有較大影響，2小時(shí)后活菌數降低70%~90%以上，pH2.0時(shí)則衰減更快，嗜酸乳桿菌的情況與雙歧桿菌相似。LGG可以定殖在人體內長(cháng)達兩周之久，能有效改善和調整人體胃腸道菌群群落，對人體健康非常有益。能否定殖于人體對于一種益生菌的生理作用發(fā)揮將有很大的影響，而其他大部分益生菌種均不能定殖于人體。
二、功能特性
1、調節腸道菌群
LGG在人類(lèi)腸道環(huán)境中定殖和繁殖后，僅僅是依附于宿主的腸上皮細胞，能夠成為腸道粘膜的一層生物屏障，從而達到提升宿主腸道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能對宿主腸道內的微生態(tài)系群落結構和功能進(jìn)行調節，并使之達到平衡狀態(tài)，進(jìn)而達到改善宿主消化道系統功能的目的。相關(guān)研究表明，LGG對成年人的黏著(zhù)率明顯高于小兒，主要是由于成年人的腸道環(huán)境更為成熟，適宜LGG黏著(zhù)。
2、提升機體免疫力
人體免疫系統可以分為先天和適應性免疫系統，先天免疫系統主要是由巨噬細胞、白細胞等承擔，如果先天免疫系統出現功能障礙，則適應性免疫系統發(fā)揮功能。二者共同作用，完成對人體的免疫，一旦宿主發(fā)生創(chuàng )傷和感染等情況，就會(huì )導致免疫系統功能障礙。
3、預防和治療腹瀉
借助LGG可以達到預防和治療腹瀉的方式，相關(guān)研究表明，29名患嬰分別口服LGG制劑和普通牛乳后，在服用LGG嬰兒的糞便中檢測出LGG菌種。說(shuō)明服用后，宿主借助LGG實(shí)現對腸道菌群的調節，且得到復用LGG制劑嬰兒的腹瀉治療效果比服用普通牛乳的治療效果好。
三、主要價(jià)值
乳酸是乳酸菌的主要發(fā)酵產(chǎn)物，可分為3種類(lèi)型：L-乳酸、D-乳酸和DL-乳酸。由于人體內只有L乳酸脫氫酶，因此只能夠代謝L乳酸。WHO規定，每人攝人D-乳酸量不得超過(guò)100mg/kg，而在3個(gè)月以下嬰兒的食品中不得含有D型和DL型乳酸。鼠李糖乳桿菌LGG在發(fā)酵過(guò)程中只產(chǎn)生L-乳酸，而不會(huì )產(chǎn)生對產(chǎn)品的安全性和口感有影響的其它酸類(lèi)，因此含有LGG的發(fā)酵食品不會(huì )使人(尤其是嬰幼兒）產(chǎn)生不良反應，具有非常重要的價(jià)值。
目前在國際市場(chǎng)上銷(xiāo)售的LGG產(chǎn)品以發(fā)酵乳制品為主，此外還有保鮮奶、干酪、嬰兒食品、果汁、果汁飲料以及藥品等，并得到了廣大消費者和醫療工作者的認可。
四、發(fā)展前景
鼠李糖乳桿菌（LGG）是一種無(wú)毒、無(wú)副作用的益生菌，其功能特性主要有調節腸道菌群、預防和治療腹瀉、毒素的排出和提升機體免疫力，具有較高的應用價(jià)值，符合現代人類(lèi)健康保健的基本需求。鑒于鼠李糖乳桿菌的功能特性，使得LGG可以添加到發(fā)酵乳制品中，結合食品科學(xué)，具有極高的應用價(jià)值和發(fā)展前景。
